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THE SCREEN(ザ スクリーン) 京都 の料理

シェフオリジナルの逸品料理をご紹介(前菜〜魚)

オーダーメイドのオリジナルコース

THE SCREEN料理長 堂本保雄

ご婚礼に至るまでに、新郎新婦様は一組一組それぞれが想い出となるエピソードをお持ちです。それを“料理”で一皿一皿にコンセプトを持たせ、調理温度への繊細なこだわりと、鮮やかな盛り付けで表現することを目指しています。
直接おふたりと話をさせていただき、ご希望や予算に合わせて全ての新郎新婦様にごオリジナルのコースを作成。アレルギーなどに関しても、きめ細かく対応しています。こちらのページではその一部をご紹介いたします。

◇アミューズ

【自家製厚切りサーモン 千鳥酢でマリネしたグレック添え】

スモークしたサーモンと、ピクルスの酸味でサッパリと召し上がって頂けます。また単調な味にならないように、ニンニクとアンチョビのサルサベルデシースを添えて、味の変化をお楽しみ頂けるようにご提供しています。

◇アミューズ

【オリーブのポンデケージョ グリュエールチーズのギャレット 生ハムとフランボワーズ】

食欲増進させる効果を考えて、3種とも食感が異なるように考案しました。オリーブ、生ハム上にフランボワーズを乗せた酸味のあるもの、カリっとしたチーズ、ひとつひとつ違った楽しみ方でお召し上がり頂けます。

◇スープ

【スープドマイス コンソメのジュレを添えて】

冷製のコーンスープと、コンソメのジュレを合わせた一品。コーンとコンソメの相性の良さをゲストに楽しんで頂けます。京都らしい黒七味をスープに入れて、味を調整しながらお召し上がり頂けます。

◇スープ

【ビーツのスープとグリーンピース】

温かいビーツのスープと、冷たいグリーンピースの合わせ技が新鮮な飲み口です。また、添えてあるものは“エスペレット”というピリッと辛いフランスの一味で、スープスプーンの底に少し付けて一緒に召し上がって頂きます.。

◇魚料理

【カナダ産オマール海老とホタテのポーピエット仕立て アメリケーヌソースとピゼリーニソース】

「カナダで食べたオマール海老の料理を再現してほしい」 という留学中に出会ったおふたりからのご要望でできた逸品です。2部制の結婚式をご希望の方でしたので、1部ではこちらを、2部の友人中心のパーティには、バターソテーにレモンをかけた逸品へアレンジしてご提供しました。

◇魚料理

【鮮魚のロティ トマトのコンサトレ 海草のナージュ】

平目の上にはトマトソース。更にその上からかけるのは、エイヒレ・ひらめ・昆布・鰹をふんだんに使った香り高い出汁です。

◇魚料理

【鮮魚のポワレトマトとハーブのブールブランソース】

季節や添える野菜によって魚を選びます。鰹と昆布の和出汁に、味噌を組み合わせ、更にウニ・イクラ・キャビアを添えました。濃厚なソースに、フレッシュトマトとくずが入ることでサッパリと召し上がって頂けます。

◇魚料理

【オマール海老のテルミドール】

定番の調理法ですが、新しいテイストを入れてオリジナルの一品にしました。フライパンで焼いて、白味噌を加えています。白いソースには日本酒を使用してますので、和の風味を感じて頂けます。

シェフオリジナルの逸品料理をご紹介(肉〜デザート)

続いて、メイン料理からデザートをご紹介いたします。

メインの肉料理は、基本的にはシンプルに肉を味わって頂けるようにしています。ただし、その季節でおすすめの野菜や京野菜を使用して、THE SCREENらしさや京都らしさを演出しています。
デザートは和を意識して、お腹いっぱいに食べたあとでもペロっと食べられるよう甘くなりすぎないように工夫しています。

◇肉料理

【京丹波フィレ肉のグリエ 赤ワインソース 醤油と山椒添え】

しょうゆ・さわびを別添えにして、"京都らしい和”を意識しました。よく、「良い肉はソースがいらない」というように、シンプルに京丹波牛をお楽しみ頂ける逸品です。

◇肉料理

【国産牛フィレ肉のパイ包み焼き マリアカラス赤ワインソース】

牛フィレ肉とフォアグラのテリーヌを贅沢に使いました。ソースはキノコソースでさっぱりと召し上がって頂けます。“ノーザンルビー”というじゃがいもの一種や、ハナッコリーなど珍しい食材を使っています。

◇肉料理

【茨城県牛フィレ肉のの網焼きトリュフソース】

クミン、ガラムマサラ、カイ塩ペッパーを添えて、お肉の味をシンプルに、飽きのこないように召し上がって頂けます。新郎新婦さま双方の出身地食材を使いたいというご要望からうまれた逸品です。

◇ご飯

【鯛めし 赤出汁と香の物】

しめはご飯でお腹を落ち着かせてください。
ケーキ入刀の代わりに、“鯛の塩釜”を木づちで割る演出がございます。その後に『幸せのおすそ分け』という形でご提供いたします。

◇デザート

【一保堂の抹茶ティラミス ほうじ茶のアイス添え玉やいとやのかりんとう】

苦味と風味が大変良い“一保堂の抹茶”と“玉やいとや”のかりんとうを、あえてこだわって使っています。アイスはほうじ茶を使うことで甘くなりすぎないように、また京都らしさにもこだわりました。

◇デザート

【豆乳のカタラーナ ローズマリー風味 塩のアイスクリーム】

カタラーナは濃厚な味のものが多いですが、あっさり召し上がって頂けるように、豆乳を使用しました。 甘さと塩のアイスが絶妙にマッチングしています。レストランをご利用の際にお召し上がりいただき、「とても美味しかったから」と婚礼料理にリクエストされたお客様もいらしゃいます。

お料理はオーダーメイドでご用意

一日一組貸切ウエディング

祝福に包まれた極上空間で味わうおふたりの為だけのメニュー。
和の審美眼を活かして描くフレンチを。

ご予算やご要望に合わせてオリジナルコースも対応可能。
一日一組だからできる、個々のゲストへの細やかな気配りができる。
それこそが最高のおもてなし。

京野菜とフレンチの織り成すキュイジーヌ

料理長の審美眼を活かして描く本格派フレンチは、厳選した素材を用いたウエディングではなかなか見られない斬新なアレンジも魅力。一皿一皿にコンセプトを持たせ、調理温度への繊細なこだわりと鮮やかな盛り付けがウエディングパーティに彩りを添えます。
季節の京料理をふんだんに用いた料理は、幅広い年齢層に好評。オリジナリティ溢れる一品料理の数々に、食通のゲストも満足すること間違いないでしょう。
ご希望やご予算に合わせておふたりオリジナルのコースを作成。アレルギーなどへもきめ細かく対応しています。

ウエディングケーキもスタイリッシュに演出

ウエディングには欠かせないケーキは、おふたりのイメージを元にしたオリジナルを…。シンプルな中にもおふたりの理想を形にしたケーキを実現します。
ウエディングケーキの概念にとらわれない、シンプルでスタイリッシュなものや思いがけない演出が施されたものも。
ご希望でパティシエとの相談や、人気のデザートビュッフェなどのオプションもございますので、お気軽にご相談ください。

満足度が高い本格派フレンチ

見た目も華やかな料理の数々

バランスと驚きを兼ね備えたコースは、訪れるゲストへ「伝えたい」ことをシェフがおふたりの為だけにオリジナリティ溢れる一皿へ昇華します。
味はもちろん、見た目も美しいお料理の数々がパーティを華やかに演出します。五感で楽しむ逸品は幸せな記憶となって、ゲストの心にも刻まれることでしょう。

料理を引き立てるコーディネート

おふたりの感性が光るテーブルコーディネートを、ウエディングプランナーや専任のフローリストが完全サポート。
ゲストに向けておもてなしの心を伝えるこだわりのアイテムなどもお薦めです。
美味しいお料理とコーディネート、すべて選び抜いたおふたりだけのパーティを。

ドリンクの内容もオリジナルで

“セレクタブルホテル”の名にふさわしく、フリードリンクの内容もご希望の価格範囲内で、おふたりにドリンクをセレクトしていただけます。
ゲストの好みやパーティの演出、お料理に合わせてお選びください。

この会場が気になったら、まずは気軽に行ってみましょう!

電話番号
050-3459-6061
営業時間 月~日11:30~15:00(L.O.14:00)
月~日17:30~22:30(L.O.21:00)
定休日 火曜日
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電話対応時間について

定休 火曜日
受付 月~日11:30~15:00(L.O.14:00)
月~日17:30~22:30(L.O.21:00)(ウエディングデスク)

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